Kaukasus keuken
De keuken van de Kaukasus is een verscheidenheid aan gerechten van de volkeren van de Kaukasus, gekenmerkt door een hoge smaak en voedingswaarde.
Nationale keuken van de Kaukasus
Kaukasische gerechten worden vaak aangevuld met zure roomsausen, en met name gekookte vleesgerechten met knoflooksaus (pekel), die wordt bereid op ayran of bouillon. Barbecue - een van de hoofdgerechten uit de Kaukasische keuken, die wordt bereid uit rundvlees of lamsvlees (uien, gebakken tomaten en aubergines worden als toevoeging gebruikt).
Als we het hebben over de Kaukasische keuken van specifieke volkeren, dan bijvoorbeeld in de keuken van Balkaren en Kabardijnen, gevogeltegerechten (gefrituurd gevogelte wordt pittig gekookt door het gebruik van tijm, peper en andere pittige planten) en lamsvlees, meel, granen en zuivel gerechten. Wat kruiden betreft, worden Kaukasische gerechten aangevuld met zwarte peper, dille, rode paprika, peterselie, knoflook, koriander.
Populaire gerechten uit de Kaukasische keuken:
- “hichiny” (een massa gehakt of gehakt met uien, zout en peper, gewikkeld in deeg en gekookt in een koekenpan in olie of in eigen sap);
- “ly gzhejag” (gebakken vlees op smaak gebracht met knoflookzout);
- “shurpa” (rijke schapensoep);
- schapenvlees pilaf;
- taarten van ongezuurd deeg met verschillende vullingen (kwark, vlees, pompoen, kaas, groenten).
Waar nationale gerechten te proberen?
Iedereen die zijn honger gaat stillen in Kaukasische restaurants moet weten dat er een royale tafel, geurige gerechten en een warme sfeer zal zijn.
In Pyatigorsk kun je kijken “Kaukasische binnenplaats” (hier worden gasten getrakteerd op barbecue, hitchines, kebab, aubergineroomsoep in een roggepot), in Zheleznovodsk - “De parel van de Kaukasus” (het restaurant behaagt bezoekers met de Kaukasische keuken), in Dombay - in “Salam” (bezoekers van dit café zullen worden aangeboden om lagman, pilaf, shurpa en kebab te proberen, maar ook om ski-, speedride- en snowboardfilms te bekijken), in Nalchik - “Bezoek” (in dit café-restaurant proberen gasten gerechten uit de Kaukasische en Europese keuken en gerechten die op de grill worden bereid, en genieten van cocktails voor elke smaak en livemuziek).
Culinaire cursussen in de Kaukasus
Als u besluit om de Kaukasische keuken nader te leren kennen, dan zullen bijvoorbeeld in een van de horecagelegenheden van Dombai, Kaukasische chefs u aanbieden om deel te nemen aan het proces van het bereiden van nationale gerechten uit vlees. Een proeverij van uw eigen gekookte gerechten gaat ook gepaard met een proeverij van wijn of cognac.
Aankomst in de Kaukasus is de moeite waard om te plannen voor het gastronomische festival “Goed eten” (Pyatigorsk, juni), vergezeld van heerlijke proeverijen, een levendig showprogramma, interessante workshops of een festival van nationale gerechten “Kaukasische gastvrijheid” (Nalchik, Kabardino-Balkaria, september).
Foto's 
