Cambodjaanse keuken
Wat is de keuken van Cambodja? Het weerspiegelt de invloed van Vietnamese, Chinese, Laotiaanse en Thaise culinaire tradities.
Nationale keuken van Cambodja
Soepen zijn populair in Cambodja - ze worden gekookt in vis, vlees of kippenbouillon, op smaak gebracht met gedroogde wortels en kruiden. Als aanvulling op de soep verschijnen er vaak stukjes gedroogde vis. In het land worden veel gerechten bereid met koriander en citroenmelisse, en aan sommige worden chilipepers toegevoegd. Een frequente gast op tafel is vis: het is het hoofdingrediënt in zure vissoep (dtray-chin-nyung), vis gebakken met rijst (nom-tray) en vissaus (nam-mom).
Een populair bijgerecht is rijst: het wordt vaak gekruid met kruiden en palm-, pinda- of kokosolie. Vaak wordt rijst gebakken met soja en varkensvlees, gekookt met bananen, vis of zeevruchten. Noedels zijn niet minder populair - ze zijn gerst, wit, zetmeel, rijst, bruin. Degenen die exotisch eten niet erg vinden, kunnen het bijvoorbeeld proberen,“een ping” - spinnen gebakken met knoflook en zout.
Populair Khmer-eten:
- “samlarmachu” (soep met zoetzure smaak, bereid uit vis, tomaten en ananas);
- “amok” (vlees of zeevruchten met groenten, kerriesaus en kokosmelk);
- “kuytheav” (noedelsoep, waaraan chili, vissaus, limoensap, maar ook vlees of zeevruchten naar smaak worden toegevoegd);
- “slot poetsmiddel” (gerecht met stoofpotje, ei en pasta);
- “Trey Thien Tu Goaemé” (gebakken vis met groenten geserveerd met zoete saus);
- “door” (fruittaart).
Waar nationale gerechten te proberen?
Het proberen van de Khmer-keuken in Cambodja is geen probleem: er zijn veel snackbars, cafés en kleine restaurants in de hoofdstad en de badplaatsen (merk op dat hygiënevoorschriften vaak niet worden gevolgd in straatcafés en eetgelegenheden).
In Phnom Penh kun je eten bij “K’ja” (De prijzen in het etablissement zijn iets hoger dan in andere, maar het zal gasten verrassen met Khmer-gerechten bereid met producten van hoge kwaliteit, en er is ook een vegetarisch menu), “Het Rijk” (bezoekers worden getrakteerd op verfijnde Khmer-gerechten aangepast aan westerse smaken: hier moet je Khmer-curry, vis-amok, as met minder kruiden proberen dan in het origineel, en als je niet van traditionele gerechten houdt of iets anders wilt proberen, hier het is logisch om op donderdag te komen - op dit moment worden steakavonden georganiseerd in het restaurant) of “54 Langeach Sroc” (in dit Khmer restaurant - biertuin kun je naast bier ook vis amok, gebakken mieren of kikkerbilletjes proeven).
Kookcursussen in Cambodja
U kunt kooklessen volgen bij “Le tigre de papier” (Siem Reap), of beter gezegd, in de culinaire school die in dit restaurant is geopend: na een bezoek aan de Dog Cha-markt, wordt je aangeboden om verschillende Khmer-gerechten te bereiden, evenals hoe je ze correct kunt regelen en serveren (lessen duren 4 uur en worden in het Engels gegeven).
Als je wilt, kun je in april tijdens het Khmer Cuisine Festival naar Cambodja komen.
Foto's 
