Indiase keuken: foto's, gerechten en recepten uit de nationale keuken van India
Indiase keuken
Indiase keuken betekent verschillende culinaire tradities, recepten en gerechten die van regio tot regio verschillen.
Nationale keuken van India
Ondanks het feit dat vegetarische gerechten wijdverspreid zijn in het land, worden gevogelte en lam gebruikt om veel traditionele gerechten te bereiden. Even belangrijke ingrediënten in de Indiase keuken zijn tarwe, rijst, groenten en peulvruchten. Het kenmerk van Indiase koks is specerijen: koken kan niet zonder het gebruik van kruidnagel, saffraan, gember, nootmuskaat, asafoetida en anderen.
In Noord-India worden gerechten voornamelijk in tandoor (kleioven) bereid: op deze manier worden bijvoorbeeld lamskebabs, lamsbout en kipstukjes bereid. In Centraal-India zijn groentegerechten populair (linzenknoedels, groenten in beslag); in West-India - zeevruchten in de vorm van kreeften, krab, inktvis, die worden gebakken of gegrild (probeer “maylai” - garnalencurry met kokos). Wat betreft de keuken van Zuid-India, peulvruchten komen bijvoorbeeld veel voor in Bengalen (mungbonen, Turkse erwten, rode linzen) en bijna geen maaltijd is compleet zonder chutney (fruit- en groentesaus met kruiden en suiker).
Populaire Indiase gerechten:
- “biryani” (Indiase pilaf op basis van rijst, kip of lam, in sinaasappelsaus);
- “mahanvala” (kipschotel met botersaus);
- “dahi maach” (visschotel met curry, gember en yoghurt);
- “dhal” (puree van kokosmelk met curry, bonen en citroensap).
- “firn” (is een rijstschotel met pistachenoten, rozijnen en amandelen).
Waar nationale gerechten te proberen?
Bezoekers van Indiase restaurants moeten erop voorbereid zijn dat lokale gerechten zijn onderverdeeld in medium-pittig, niet-pittig en pittig (als je niet geïnteresseerd bent in het eten van pittige gerechten, vertel het me als je bestelt) “ken specerijen”).
Delhi zeker een bezoek waard “Naivedyam” (het restaurant is gespecialiseerd in vegetarische Indiase gerechten, waar maaltijden meestal beginnen met een traditionele soep met peper en andere kruiden) of “Kandahar” (in deze instelling bieden ze aan om echte schapenvlees samosa te proberen en concerten van traditionele Indiase muziek bij te wonen), en in Mumbai - “Leopold café” (bestel een stoofpotje van gestoofde groenten met kruiden, geserveerd met rijst; de gemiddelde rekening is minder dan $ 20) of “Trishna” (restaurant is gespecialiseerd in de Zuid-Indiase keuken).
Kookcursussen in India
In Delhi kun je leren hoe je lamsvlees kookt in een dikke pikante saus wanneer je kooklessen volgt in een restaurant “Chor bizzare restaurant” (voordat u aan de maaltijd begint, wordt u gevraagd om een ritueel van handen wassen in een kruik uit te voeren en na voltooiing - om Allah te danken voor het eten).
Fijnproevers worden geadviseerd om tijdens het International Culinary Festival naar India te komen “IFOWS” (Delhi, januari).
Foto's