Gerechten uit Japan
De Japanse keuken wordt beschouwd als een van de meest originele ter wereld. De kenmerken ervan liggen in de specifieke kenmerken van de productkeuze en in de tafelsetting. Voor de Japanners zijn seizoensgebondenheid van producten, uiterlijke schoonheid en porties van belang. Serveren is een essentieel onderdeel van koken.
Kookfuncties
Gerechten uit Japan dienen altijd als weerspiegeling van de tijd van het jaar. Elk seizoen kent volgens de lokale bevolking zijn eigen lekkernijen. De versheid en seizoensgebondenheid van voedingsmiddelen wordt door de Japanners hoog aangeschreven. De hoeveelheid eten die op tafel wordt geserveerd is klein. In Japan is het niet gebruikelijk om grote porties te eten. Gerechten worden op een zodanige manier gegeten dat er geen overlast ontstaat. De nadruk ligt op een verscheidenheid aan producten en de bereidingswijze. Een traditionele maaltijd bestaat uit een overvloed aan kleine gerechtjes met verschillende producten. De aristocratische maaltijd bevatte meestal ongeveer 20 verschillende miniatuurgerechten. In de nationale keuken is er geen concept van het hoofdgerecht. De Japanners verdelen voedsel ook niet in soepen, eerste, tweede, koude en warme gerechten. Ze onderscheiden het begin, het midden en het einde van de maaltijd. Je kunt met elk gerecht beginnen. Tegelijkertijd staat er altijd groene thee op tafel.
Zeevruchten en vis
Japan is een eilandstaat. De open ruimtes zitten vol met diverse vissen. De kust heeft venusschelpen en schaaldieren. Daarom vormen zeevruchten en verschillende vissen de basis van de voeding van de inwoners van het land. De Japanners consumeren ook zeekruiden en algen. Ze scheiden meer dan tienduizend zeedieren uit, waarvan de meeste als eetbaar worden beschouwd. Ze bakken geen zeevruchten, ze worden halfbereid, gebakken of gestoomd. Zeevruchten worden bijna rauw op tafel geserveerd. Een populair feestmaal is rauwe seizoensvis. Halfgebakken zeevruchten behouden het maximale aantal gunstige eigenschappen. Als preventieve maatregel wordt de vis voorgedrenkt in azijn. Een veel voorkomend gerecht in Japan is sashimi, een rauwe vis in plakjes gesneden. Sashimi is gebruikelijk om te eten met wasabi en sojasaus. Veel visgerechten in Japan hebben brede internationale bekendheid verworven. Deze omvatten sushi (sushi). Dit gerecht heeft een aangename smaak en een lage prijs. In sommige gevallen wordt zeevruchten niet alleen rauw gegeten, maar ook levend. Dergelijke voedingsmiddelen zijn aangewezen «odori». De Japanners eten levende inktvissen en zitstokken. Voorheen werd de baars gebrand met kokend water, gekruid met saus, in stukjes gesneden en begonnen met eten, ondanks dat de vis nog in leven is.
Foto's -
-
